蕨菜是什么:蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,未展开的幼嫩叶芽可食用

日期:2020-07-30 11:04:07 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

蕨菜很多人都听过名字但是却没见,又或者是吃过也不知道叫啥名字,今天小编就给大家介绍一下和蕨菜有关的知识,有兴趣的朋友不错过。

蕨菜是什么

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,在超市中有很多是拌饭酱是由蕨菜制作的。

蕨菜的形态特征

蕨菜植株高可达1米,根状茎长而横走,密被锈黄色柔毛,以后逐渐脱落。叶远生,柄长20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾秆色,略有光泽,光滑,上面有浅纵沟1条;叶片阔三角形或长圆三角形,长30-60厘米,宽20-45厘米,先端渐尖,基部圆楔形,呈三回羽状。

羽片4-6对,对生或近对生,斜展,基部一对最大(向上几对略变小),三角形,长15-25厘米,宽14-18厘米,柄长约3-5厘米,二回羽状;小羽片约10对,互生,斜展,披针形,长6-10厘米,宽1.5-2.5厘米,先端尾状渐尖(尾尖头的基部略呈楔形收缩),基部近平截,具短柄,一回羽状;裂片10-15对,平展,彼此接近,长圆形,长约14毫米,宽约5毫米,钝头或近圆头,基部不与小羽轴合生,分离,全缘。

中部以上的羽片逐渐变为一回羽状,长圆披针形,基部较宽,对称,先端尾状,小羽片与下部羽片的裂片同形,部分小羽片的下部具1-3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密,仅下面明显。叶干后近革质或革质,暗绿色,上面无毛,下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑,小羽轴上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽轴上面均有深纵沟1条,沟内无毛。

生长习性

蕨菜抗逆性强,适应性广,喜欢光照充足、湿润、凉爽的气候条件。既耐高温,也耐低温,在32℃下仍能正常生长,在-36℃下根茎能安全越冬,嫩叶在-5℃下才遭受冻害,在地温12℃,气温15℃时叶片开始迅速生长,孢子发育的适温是25~30℃。

蕨菜对光照敏感,强光与弱光下均能正常生长,但在光照时数较长的情况下生长发育快,植株健壮高大。对水分要求很严格,不耐干旱。土壤要求有机物丰富,土层深厚,排水良好,中性或微酸性。

分布区域

产全国各地,但主要产于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布。生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方,海拔200-830米。也广布于世界其他热带及温带地区。

营养成分

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等,此外还含有18种氨基酸。

主要品种

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜,承德地区面积有3.3万化顷以上,主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨,是国内蕨菜主要出品基地。

2、辽宁蕨菜

辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布,尤其以东部山区分布广,数量多。主要出口日本和其他家国,国内市场也很畅销。

3、内蒙蕨菜

内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布,但主要产区在赤峰市、兴安盟等地,年产量约200吨。当地采摘期在6月份。

4、黑龙江蕨菜

黑龙江蕨菜在海拔200~800米的高山地带都有分布,多与杂草混生。5月中旬开始出土,5月下旬到初月上旬即可采收。

5、贵州蕨菜

蕨类植物在贵州分布广,种类多,食用蕨类植物有5种左右,在当地的采摘期为3月中旬至8月。

有研究指出蕨菜有致癌的作用,小编认为这个致癌作用只是体现在长期大量食用上,平时偶尔吃一次对身体还是有一定好处的,就好比砒霜是毒药,但少量的砒霜却能拿来治疗白血病一样,问题不在蕨菜本身,而是在食用的量上面。

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